d'aucy Bio

Vos légumes préférés, pour tous les jours, cultivés en France par les agriculteurs de notre coopérative, dans le respect des règles de l’agriculture biologique.

D’où viennent vos légumes ?

Voir la carte des agriculteurs

Vos légumes pour tous les jours

Haricots verts

Vos haricots verts, provenant de variétés sans fils, sont sélectionnés par notre coopérative et mis en boîte le jour de leur récolte, en plein coeur de saison, avec juste ce qu’il faut d’eau et de sel.

FORMAT

Existe en 1 format (400g)

Ingrédients

Haricots verts issus de l’agriculture biologique, eau, sel de mer.

› Voir les valeurs nutritionnelles

Origine

France (savoir où en France ?)

- Semés de mai à juillet
- Récoltés de juillet à octobre

Petits pois

Vos petits pois, tendres et naturellement sucrés, sont sélectionnés et mis en boite le jour de leur récolte, en plein cœur de saison, avec juste ce qu’il faut d’eau et de sel.

FORMAT

Existe en 1 format (400g)

Ingrédients

Petits pois issus de l’agriculture biologique, eau, sel de mer.

› Voir les valeurs nutritionnelles

Origine

France (savoir où en France ?)

- Semés de février à avril
- Récoltés de juin à juillet

Maïs

Votre maïs, naturellement sucré et ultra croquant, est sélectionné par notre coopérative et mis en boîte le jour de sa récolte, en plein cœur de saison avec juste ce qu’il faut d’eau et de sel.

FORMATS

Existe en 2 formats (150g et 300g)

Ingrédients

Maïs doux en grains issu de l’agriculture biologique, eau, sel de mer.

› Voir les valeurs nutritionnelles

Origine

France (savoir où en France ?)

- d'avril à juin
- juillet à novembre

Lentilles

Vos lentilles fondantes et accompagnées de petits dés de carottes, sont sélectionnées par notre coopérative et mises en boîte avec juste ce qu’il faut d’eau de sel, et d’arômes et d’aromates naturels.

FORMAT

Existe en 1 format (400g)

Ingrédients

Lentilles vertes, eau, carottes, sel de mer, arôme naturel, oignons, ail.
Ingrédients issus de l’agriculture biologique

› Voir les valeurs nutritionnelles

Origine

France (savoir où en France ?)

- Semé de Mars à Mai.
- Récolté de Juillet à Novembre.

Ratatouille

Parce que le climat breton n’est pas propice à la culture de tous les légumes vos tomates, courgettes, poivrons,  aubergines, et oignons sont cultivés en plein champ sur les terres d’Espagne. Ils ont ainsi pu se gorger de soleil.

FORMAT

Existe en 1 format (375g)

Ingrédients

Mélanges de légumes issus de l’agriculture biologique : courgettes, tomates, aubergines, poivrons rouges, poivrons verts.
Jus à base d'ingrédients issus de l’agriculture biologique (huile d'olive, sucre de canne, sel, oignons ail...)

› Voir les valeurs nutritionnelles

Origine

Espagne (savoir où en Espagne ?)

- Semés de mai à juin.
- Récoltés de juillet à octobre.

Flageolets

Vos flageolets  naturellement tendres et fondants, sont sélectionnés par notre coopérative et mis en boite le jour de leur récolte, en plein cœur de saison, avec juste ce qu’il faut d’eau et de sel.

FORMAT

Existe en 1 format (400g)

Ingrédients

Flageolets verts issus de l’agriculture biologique, eau, sel de mer.

› Voir les valeurs nutritionnelles

Origine

France (savoir où en France ?)

- Semés de mai à juin
- Récoltés de août à octobre

Tomates

Vos tomates sont cultivées en plein champ, sous le soleil d’Espagne. Elles ont ainsi pu se gorger de soleil et développer tous leurs arômes. Naturellement sucrées, vos tomates sont pelées puis mises en boite peu après leur récolte.

FORMAT

Existe en 1 format (383g)

Ingrédients

Tomates bio issues de l’agriculture biologique, jus de tomates bio, sel de mer. Acidifiant : acide citrique.

› Voir les valeurs nutritionnelles

Origine

Espagne (savoir où en Espagne ?)

- Plantées en mai
- Récoltées de août à septembre

Nos agriculteurs

d’aucy bio, ce sont des agriculteurs passionnés, installés dans différentes régions de France et d’Espagne, qui ont décidé de se convertir à l’agriculture bio.
Et parce que ce sont eux qui en parlent le mieux, rencontrez nos agriculteurs et découvrez leur métier à travers quelques portraits.

Localiser les agriculteurs d'aucy bio

Michel Carriou

BRETAGNE

Lezardrieux

Localiser sur la carte ›

Mes parents produisaient déjà des légumes, des pommes de terre primeurs et des choux fleurs, ce sont eux qui m’ont transmis la passion de ce métier. En 1982, j’ai repris 6 hectares de terre pour y démarrer ma propre production. Au fil des années, …

Lire la suite ›
Du
champ
À
l'assiette

J-90

Le choix des parcelles

Première étape, le choix des parcelles. Les agriculteurs et les techniciens choisissent les parcelles les mieux adaptées aux cultures. Une alternance de différentes cultures sur plusieurs années est impérative : elle permet d’éviter le développement des maladies et de préserver le potentiel du sol.

 

J-60

Le semis

La profondeur des semis est adaptée en fonction de l’humidité du sol pour assurer un bon démarrage de la culture.

 

J-55

 La levée

Les légumes commencent à « lever » dans le champ, pour une période allant de 5 à 10 jours.
L’agriculteur débute alors une importante période de suivi de la parcelle, qui durera jusqu’à la récolte.

J-50

Suivi des cultures – Le désherbage mécanique

Dans la culture biologique, tout désherbage est mécanique ou à la main.

Le désherbage mécanique se fait à plusieurs reprises, en utilisant une houe rotative ou une bineuse, qui arrachent les mauvaises herbes.

 

J-30

Suivi des cultures –Désherbage à la main

L’agriculteur enlève à la main les mauvaises herbes qu’il est difficile d’enlever avec la herse étrille ou la roue rotative.

 

J-20

 Les premiers haricots apparaissent.

Jour J

C’est le moment de la récolte !

Quand les légumes sont arrivés à pleine maturité, la récolte peut avoir lieu. Il faut faire vite : la saison de récolte est souvent très courte.
Les légumes cueillis sont acheminés le plus rapidement possible vers nos conserveries afin de conserver toutes leurs qualités nutritionnelles.
Ils sont ensuite mis en boîte le jour même pour que vous puissiez en profiter durant toute l’année !
Il ne vous reste plus qu’à les déguster !

 

Une recette gourmande

Velouté de tomate et aubergine, boulettes de bœuf

Pour 4 personnes. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 40 minutes.

1 boîte de tomates d’aucy bio
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
1 oignon nouveau émincé
2 gousses d’ail finement hachées
1 aubergine de 400 g environ
sel, poivre
50 g de parmesan pour servir

Pour les boulettes
75 g de mie de pain
5 cl de lait
300 g de bœuf haché
1 oignon haché
1 gousse d’ail finement hachée
1 cuillerée à café d’origan sec
1 œuf
sel, poivre
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez le cumin et la coriandre puis faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les tomates et l’aubergine détaillées en petits morceaux. Versez 25 cl d’eau, salez. Couvrez et portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez les boulettes de bœuf.
Dans un bol, faites tremper la mie de pain dans le lait.
Placez la viande hachée dans un saladier, ajoutez l’oignon, l’ail, l’origan, l’œuf et la mie de pain. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Formez des boulettes après avoir légèrement mouillé vos mains.
Faites chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une sauteuse et faites-y frire les boulettes sur toutes les faces. Placez-les sur une assiette et dans votre four préchauffé à 100° de manière à les garder chaudes.

Lorsque le velouté est cuit, poivrez et mixez.

Conseil gourmand : servez le velouté bien chaud dans des bols avec une cuillerée de crème fleurette, du parmesan et les boulettes de bœuf.

Petits flans de tomate, semoule au parmesan et roquette

Pour 4 à 6 ramequins. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 35 minutes.

1 boîte de tomates d’aucy bio
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 oignon nouveau finement émincé
1 gousse d’ail finement hachée
1 feuille de laurier
1 branche de sarriette (ou 1 cuillerée à café d’origan)
2 œufs entiers + 2 jaunes
50 cl de crème fleurette entière
50 g de parmesan fraîchement râpé
1 cuillerée à soupe de Maïzena
sel, poivre

200 g de roquette

pour la semoule
200 g de semoule
25 cl de bouillon de volaille bio
sel, poivre du moulin
25 g de parmesan fraîchement râpé

Préchauffez votre four à 150°.
Beurrez et farinez vos ramequins.
Egouttez les tomates puis coupez-les en 2 et épépinez-les.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y suer l’oignon et l’ail. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, avec la feuille de laurier et la sarriette. Salez. Faites cuire 10 minutes à feu moyen. Otez la feuille de laurier et la sarriette. Poivrez.
Dans un saladier fouettez les œufs entiers et les jaunes avec la crème fleurette, le parmesan et la maïzena. Ajoutez les tomates, rectifiez l’assaisonnement. Versez dans les ramequins. Enfournez et faites cuire 35 minutes.

Pendant ce temps, préparez la semoule.
Placez la semoule dans un saladier et couvrez avec le bouillon de volaille porté à ébullition. Couvrez pendant 5 minutes jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé.
A l’aide d’une fourchette égrenez la semoule, salez légèrement, poivrez et ajoutez le parmesan.

Disposer la semoule dans des assiettes creuses, répartissez la roquette, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de balsamique et placez au centre de chaque assiette un petit flan de tomate. Servez immédiatement.

Conseil gourmand : vous pouvez aussi accompagner ces petits flans de tomate de quelques filets de sardines à l’huile d’olive.

Galettes de haricots verts et filets de merlan aux pignons

Pour 12 galettes (4 à 6 personnes). Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes

1 boîte de haricots verts d’aucy bio
400 g de  filets de merlan
30 g de pignons de pin
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 oignons nouveaux émincés
1 gousse d’ail finement hachée
1 demi piment rouge finement haché (facultatif)
1 œuf
60 g de farine
le zeste d’un citron non traité haché
1 poignée de basilic haché
poivre du moulin
20 g de beurre
un citron pour servir

Egouttez les haricots verts et placez-les sur une feuille de papier absorbant.
Portez une casserole d’eau salée à frémissement et faites cuire les filets de merlan pendant 5 minutes. Effeuillez-les en éliminant éventuellement les arêtes.
Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle bien chaude, versez-les dans un bol puis faites chauffer  2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faites-y suer l’oignon, l’ail et le piment.
Dans un saladier mélangez les haricots verts, le poisson, les pignons de pin, l’oignon, l’ail et le piment.
Ajoutez l’œuf, la farine, le zeste de citron et le basilic. Poivrez. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intimement liés.
Remplissez une assiette creuse de farine ; prenez une bonne cuillérée à soupe de préparation et façonnez une galette puis enrobez-la de farine. Placez sur une assiette. Renouvelez l’opération jusqu’à obtention des 12 galettes.
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen et faites frire les galettes pendant environ 3 minutes de chaque côté.

Conseil gourmand : servez avec des pâtes fraîches et des quartiers de citrons.

Cake aux haricots verts, feta, pignons et olives noires

Pour 1 cake. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 50 minutes

1 boîte de haricots verts d’aucy bio
200 g de feta
180 g de farine
1 cuillerée à café de levure
3 œufs
10 cl de lait
10 cl de beurre fondu
sel, poivre
100 g d’emmental râpé
60 g d’olives noires à la grecque dénoyautées
40 g de pignons de pin

Préchauffez votre four à 180°.
Beurrez et farinez un moule à cake.
Egouttez les haricots verts et placez-les sur une feuille de papier absorbant.
Détaillez la feta en cube, réservez. Tamisez la farine avec la levure.
Dans un saladier fouettez les œufs avec le lait et le beurre fondu, salez légèrement et poivrez.
Ajoutez l’emmental, les haricots verts, la feta, les olives et les pignons. Incorporez la farine sans trop travailler la pâte et versez dans le moule. Parsemez le cake de quelques olives noires et de quelques pignons.
Enfournez à 180° pendant 20 minutes puis baissez le thermostat à 160° et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Conseil gourmand : une recette idéale pour l’apéritif, mais aussi en pique nique ou en brunch avec quelques tranches de pancetta grillée

Velouté de flageolets

Pour 4 personnes. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes.

2 boîtes de flageolets d’aucy bio
1 gros oignon
1 cuillerée à soupe de graisse de canard (ou 20 g de beurre)
1 feuille de laurier
50 cl de bouillon de volaille bio
10 cl de crème fleurette
sel, poivre

Egouttez et rincez les flageolets.
Epluchez et émincez l’oignon. Dans une cocotte, faites chauffer la cuillerée à soupe de graisse de canard ou le beurre puis faites-y revenir l’oignon. Lorsqu’il est légèrement doré, ajoutez les flageolets, la feuille de laurier et le bouillon de volaille, salez légèrement. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à partir du premier frémissement. Otez la feuille de laurier puis mixez les flageolets avec la crème, poivrez.

Conseil gourmand : servez votre velouté de flageolets bien chaud parsemé de confit de canard et de noisettes grillées. Pendant la cuisson du velouté, torréfiez 50 g de noisettes à la poêle pendant 5 minutes. Otez la peau de trois cuisses de canard confit, effilochez la chair grossièrement et faites-la revenir à la poêle environ 10 minutes de manière à ce qu’elle soit croustillante.

Salade chaude de flageolets aux épices

Pour 2 personnes. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 5 minutes.

1 boîte de flageolets d’aucy bio
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 pincée de cumin en poudre
1 gousse d’ail hachée
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
quelques brins de menthe fraîche ciselée
quelques brins de coriandre fraîche ciselée
150 g de feuilles d’épinard
100 g de chèvre frais
poivre du moulin

Egouttez et rincez les flageolets.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen ; ajoutez le cumin, l’ail, le gingembre et laissez mijoter pendant 2 minutes. Incorporez les flageolets et faites chauffer pendant 5 minutes.
Hors du feu ajoutez la menthe et la coriandre fraîche.
Répartissez les feuilles d’épinard dans 2 bols, arrosez d’huile d’olive, puis couvrez avec les flageolets et le fromage de chèvre. Poivrez.

Conseil gourmand : servez avec des quartiers de citron et de belles tranches de pain grillées.

Croques aux petits pois et au chèvre frais

Pour 4 croques. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 5 minutes.

1 boîte de petits pois d’aucy bio
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 oignon nouveau finement émincé
1 gousse d’ail
quelques brins de menthe fraîche
8 tranches de pain de mie
40 g de beurre
200 g de chèvre frais

Egouttez les petits pois. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y suer l’oignon et l’ail, ajoutez les petits pois, mélangez et ôtez du feu. Ecrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette puis incorporez la menthe fraîche ciselée. Réservez.
Beurrez chaque tranche de pain de mie sur un côté seulement. Veillez à ce que le beurre soit ramolli, il sera plus facile à étaler sur le pain.
Tartinez les tranches de pain de purée de petits pois sur leurs faces non beurrées puis garnissez de tranches de chèvre frais.
Recouvrez avec les autres tranches de pain, face beurrée vers l’extérieur.
Faites cuire les croques dans l’appareil à croques environ 4 à 5 minutes*.
Servez bien chaud.

* ou dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, 3 minutes de chaque côté (en maintenant le croque pressé à l’aide une assiette).

Conseil gourmand : pour obtenir rapidement 40 g de beurre pommade, coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une coupelle, couvrez d’un film alimentaire et placez au micro-ondes pendant 1m30 à 100 watts

Risotto facile aux petits pois

Pour 8 personnes. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 minutes

1 boîte de petits pois d’aucy bio
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 oignon nouveau finement émincé
1 gousse d’ail
1 cuillerée à soupe de gingembre râpé
le zeste d’un citron non traité
440 g de riz arborio
1, 25 l de bouillon de volaille bio
sel, poivre
50 g de beurre
100 g de parmesan fraîchement râpé

Préchauffez votre four à 200°.
Egouttez les petits pois.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y suer l’oignon, l’ail et le gingembre râpé.
Hors du feu incorporez les petits pois et le zeste de citron haché, versez dans un plat à four.
Ajoutez le riz et le bouillon de volaille. Salez légèrement et poivrez. Couvrez* et faites cuire au four pendant 30 minutes. Sortez du four, ajoutez le beurre détaillé en petits morceaux et le parmesan puis mélangez délicatement. Servez immédiatement.

Conseil gourmand: pour une entrée, servez votre risotto accompagné de dés de saumon grillés ou de lanières de saumon fumé ; pour un plat servez avec un dos de saumon grillé par personne.

* si votre plat ne possède pas de couvercle, couvrez d’une feuille de papier d’aluminium

Verrine fraîcheur de maïs au quinoa et au saumon fumé

Pour 4 personnes. Préparation: 30 minutes

1 boîte de maïs d’aucy bio
200g de quinoa
200g de saumon fumé
2 tomates
1/2 concombre
1 petite échalote
4 cuillères à soupe d’aneth ciselée,
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit pot de crème fraîche
sel et poivre

Rincez le quinoa à l'eau tiède. Dans une casserole, versez le avec deux fois son volume d’eau.
Portez le tout à ébullition.
Réduisez le feu et laissez cuire à feux doux 20 min. Laissez refroidir.
Pendant sa cuisson, découpez le saumon fumé en dés.
Détaillez les tomates et le concombre en dés.
Emincez l’échalote.
Mélangez le tout avec le quinoa et ajoutez le maïs d’aucybio.
Réalisez la sauce.
Mélangez le tout et parsemez des brins d’aneth.
Présentez la préparation dans des verrines à garder au frais jusqu'au service.