Velouté de tomate et aubergine, boulettes de bœuf

Pour 4 personnes. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 40 minutes.

1 boîte de tomates d’aucy bio
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
1 oignon nouveau émincé
2 gousses d’ail finement hachées
1 aubergine de 400 g environ
sel, poivre
50 g de parmesan pour servir

Pour les boulettes
75 g de mie de pain
5 cl de lait
300 g de bœuf haché
1 oignon haché
1 gousse d’ail finement hachée
1 cuillerée à café d’origan sec
1 œuf
sel, poivre
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez le cumin et la coriandre puis faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les tomates et l’aubergine détaillées en petits morceaux. Versez 25 cl d’eau, salez. Couvrez et portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez les boulettes de bœuf.
Dans un bol, faites tremper la mie de pain dans le lait.
Placez la viande hachée dans un saladier, ajoutez l’oignon, l’ail, l’origan, l’œuf et la mie de pain. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Formez des boulettes après avoir légèrement mouillé vos mains.
Faites chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une sauteuse et faites-y frire les boulettes sur toutes les faces. Placez-les sur une assiette et dans votre four préchauffé à 100° de manière à les garder chaudes.

Lorsque le velouté est cuit, poivrez et mixez.

Conseil gourmand : servez le velouté bien chaud dans des bols avec une cuillerée de crème fleurette, du parmesan et les boulettes de bœuf.