Salade chaude de flageolets aux épices

Pour 2 personnes. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 5 minutes.

1 boîte de flageolets d’aucy bio
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 pincée de cumin en poudre
1 gousse d’ail hachée
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
quelques brins de menthe fraîche ciselée
quelques brins de coriandre fraîche ciselée
150 g de feuilles d’épinard
100 g de chèvre frais
poivre du moulin

Egouttez et rincez les flageolets.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen ; ajoutez le cumin, l’ail, le gingembre et laissez mijoter pendant 2 minutes. Incorporez les flageolets et faites chauffer pendant 5 minutes.
Hors du feu ajoutez la menthe et la coriandre fraîche.
Répartissez les feuilles d’épinard dans 2 bols, arrosez d’huile d’olive, puis couvrez avec les flageolets et le fromage de chèvre. Poivrez.

Conseil gourmand : servez avec des quartiers de citron et de belles tranches de pain grillées.