Petits flans de tomate, semoule au parmesan et roquette

Pour 4 à 6 ramequins. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 35 minutes.

1 boîte de tomates d’aucy bio
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 oignon nouveau finement émincé
1 gousse d’ail finement hachée
1 feuille de laurier
1 branche de sarriette (ou 1 cuillerée à café d’origan)
2 œufs entiers + 2 jaunes
50 cl de crème fleurette entière
50 g de parmesan fraîchement râpé
1 cuillerée à soupe de Maïzena
sel, poivre

200 g de roquette

pour la semoule
200 g de semoule
25 cl de bouillon de volaille bio
sel, poivre du moulin
25 g de parmesan fraîchement râpé

Préchauffez votre four à 150°.
Beurrez et farinez vos ramequins.
Egouttez les tomates puis coupez-les en 2 et épépinez-les.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y suer l’oignon et l’ail. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, avec la feuille de laurier et la sarriette. Salez. Faites cuire 10 minutes à feu moyen. Otez la feuille de laurier et la sarriette. Poivrez.
Dans un saladier fouettez les œufs entiers et les jaunes avec la crème fleurette, le parmesan et la maïzena. Ajoutez les tomates, rectifiez l’assaisonnement. Versez dans les ramequins. Enfournez et faites cuire 35 minutes.

Pendant ce temps, préparez la semoule.
Placez la semoule dans un saladier et couvrez avec le bouillon de volaille porté à ébullition. Couvrez pendant 5 minutes jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé.
A l’aide d’une fourchette égrenez la semoule, salez légèrement, poivrez et ajoutez le parmesan.

Disposer la semoule dans des assiettes creuses, répartissez la roquette, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de balsamique et placez au centre de chaque assiette un petit flan de tomate. Servez immédiatement.

Conseil gourmand : vous pouvez aussi accompagner ces petits flans de tomate de quelques filets de sardines à l’huile d’olive.