Carrot cake aux fruits secs

Pour 12 mini cakes (ou 1 grand cake). Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes.

1 boîte de carottes d’aucy bio
200 g de beurre
4 œufs
200 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
50 g de noix grossièrement hachées
50 g de raisins de Corinthe
50 g d’écorces d’orange hachées
le jus d’un demi citron jaune
le zeste d’un citron jaune non traité haché
300 g de farine
1 cuillerée à café de levure
3 cuillerées à café rases de mélange d’épices pour pain d’épices

Egouttez les carottes et placez-les sur une feuille de papier absorbant.
Sur une assiette, écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette.
Faites fondre le beurre.
Beurrez et farinez les moules à cakes.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec la cassonade, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Ajoutez le beurre fondu, les carottes, les fruits secs, le jus et le zeste de citron. Incorporez la farine tamisée avec la levure et les épices en poudre.
Versez la pâte dans les moules. Préchauffez votre four à 180°. Pendant ce temps, placez les cakes au réfrigérateur puis enfournez et faites cuire pendant 30 minutes (pour 1 grand cake, faites cuire 20 minutes à 180°, baissez le thermostat à 160° et terminez la cuisson pendant 30 à 40 minutes).

Conseil gourmand : pour glacer les carrot cakes : fouettez, au batteur électrique, et à la vitesse minimum 150 g de sucre glace tamisé et un blanc d’œuf. Lorsque les ingrédients sont intimement liés, ajoutez 1 cuillerée à soupe de jus de citron. Fouettez alors à une vitesse rapide jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et crémeuse. Placez les carrot cakes sur une grille et nappez-les du glaçage. Laissez sécher avant de déguster.

Glaçage plus simple : tamisez 110 g de sucre glace avec 1 cuillerée à soupe de jus de citron et 2 cuillerées à soupe d’eau. Nappez les carrot cakes.